Restaurant Gustave | Menu du midi

Jeunes verdures et pousses de roquette

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Vinaigrette aux herbes fines, copeaux de pecorino.
Potage du moment

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Terrine de la maison aux pistaches

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Rillette de maquereau boucané

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Câpres, citron Meyer confit et crumble d’olives.
Saumon fumé par nos soins

12

Gremolata, labné relevé à l’avocat.

Calamars confits à l’huile d’olive

9

Agrumes, fenouil, croquant de pistaches rôties.
Halloumi grillé, sauce vierge à la mangue

9

Menthe fraîche, jeune roquette.
Carpaccio de bœuf, aïoli au basilic

11

Parmesan, palourdes croquantes et autres garnitures.

Frisées et autres laitues croquantes aux lardons de pancetta

24

Chorizo, œuf poché coulant, croûtons de focaccia.
Pâtes aux lardons de charcuteries maison

24

Beurre blanc d’agrumes, menthe, petits pois, œuf mollet.
Pâtes tièdes à la sauce crue de tomates semi-confites

24

Huiles inspirées, herbes fraîches et copeaux de parmesan.
Cuisse de poulet fermier confite à l’huile d’olive

22

Agrumes, fond doré à l’estragon et aux zestes.
Poitrine de poulet sur os, rôti à la portugaise

24

Grelots confits et sautés.
Saucisse de la maison rôtie

20

Polenta crémeuse, zestes, pecorino.
PAVÉ DE SAUMON DE L’ATLANTIQUE GRILLÉ

24

Salsa comme un gaspacho, lentilles béluga du Québec et sauté de pleurotes.
POISSON DU MOMENT

25

Pieuvre grillée au couscous israélien

36

Encre de sèche et safran, beurre citron aux herbes fraîches.
Tartare de saumon frais et saumon fumé maison, taillé au couteau

25

Gremolata et huiles inspirées.
Tartare de bœuf taillé au couteau

25

Copeaux de parmesan, pesto de tomates confites, croustillant de chorizo, basilic.
Côtes de cochon fermier, mozzarella di buffala

26

Vinaigrette tiède au jus de viande, pêche truffée, écrasé de pommes de terre grelots.
Bavette grillée à la façon Gustave

28

Accompagnée de pommes frites.
Filet de bœuf grillé et rôti, sauce vierge

34

Olives, croustillant de chorizo.

* PAIN SUR DEMANDE

Fraisier au citron confit, compotée de poivrons aux fruits rouges

12

Fraises du Québec, sorbet fraise et basilic.
Croustillant praliné

12

Dacquoise, crémeux chocolat noisette, crumble d’arachide.
Tarte au sucre inversée et revisitée

12

Chantilly de Dulce de leche, glace vanille.
CRÉMEUX CAFÉ ET CITRON

12

Croquant de tire éponge à l’espresso, gelée et glace citron.

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